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【转载】彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,回归天然  

2016-10-23 16:11:29|  分类: 美食分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       喜欢美食,看到颜色亮丽的食材就非常喜欢,但绝对得是纯天然无添加剂的,自己做为的就是健康安全卫生嘛。哈哈。

       看到过电视上专家讲色素,色素对人危害很大,尤其是对正在成长的孩子,危害就更大了。所以,在我的美食中,拒绝人工色素,我从来不用人工色素。看到别人做的彩绘蛋糕卷,很是羡慕,漂亮得不得了,很喜欢。也曾想试着做,但看到他们大多是用色素做的,就又打消了我试做的念头。

        后来就自己琢磨,用红曲粉和抹茶粉来代替色素,既健康安全,又让蛋糕卷漂亮起来,说干就干,马上行动了,但对绘画的确是没有天赋,也是第一次这么做,画得草莓真是丑哦彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客,哈哈,大家勉强看吧。

彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

A:蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克  此处鸡蛋的大小约为50克一个

B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉80克

C:红曲粉1/8小勺,抹茶粉、巧克力酱少许 


做法:

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

2、蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。

3、将80克低粉筛入蛋黄盆中。

4、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

5、用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。

6、将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 7、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。

 8、搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。

 9、继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

 10、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。

 11、取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

 12、用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。


彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
  13、将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

14、将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形,剩下的我点了点,哈哈,这了省事哦。

15、将烤盘放入180预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

16、定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。

17、把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。

彩绘草莓奶油蛋糕卷——拒绝色素,纯天然无添加哦 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
18、放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。。

19、将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。

20、乘热小心撕开四周的油纸。
21、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

22、把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。

23、取少许抹茶粉,滴入少量热水,拌成均匀。。

24、打开油纸,用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子,用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽。

25、切去两头不规则的部分,切块吃就可以了。

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