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【转载】黄桃戚风蛋糕  

2016-10-23 16:19:38|  分类: 美食分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自玉池桃红《黄桃戚风蛋糕》
  黄桃戚风蛋糕 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

  前几天买的黄桃罐头还剩下点,用来做了黄桃的戚风蛋糕,蛋糕的方子是用奶茶的(不喜欢太甜的蛋糕,我把方子中的白糖减少了),在这儿谢谢奶茶了哦。

  配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖40克(加入蛋白中),细砂糖10克(加入蛋黄中),柠檬汁几滴(分量:8寸圆模一个)

  烘焙:170度,约40分钟。

  具体做法:

  1、蛋白蛋黄分离。

  2、在蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

  4、把5个蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可。

  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,散上切碎的黄桃颗粒,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  8、放进预热好的烤箱,170度,约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。

  黄桃戚风蛋糕 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

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