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【转载】大姐教你做香喷喷的酱  

2017-03-16 23:42:11|  分类: 美食分享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自舞者之星《大姐教你做香喷喷的酱》




 


 

 酱的十种做法


 



         豆豉辣酱


         食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g


         做法:


        1)准备原料


        2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里


        3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦


        4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味


        5)小火,冷油,下花椒慢炸


       6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制


       8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊


       9)放入极少量的盐


      10)加入白砂糖


      11)再放点生抽


      12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~



        


   老北京炸酱


        食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 


        做法:


        1)五花肉切丁


        2)葱姜切末


        3)铁锅内加玉米油烧热


        4)加入姜末煸炒


        5)再下入猪肉丁煸炒


        6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去


        7)将黄豆酱煸炒出香味


        8)再加入一杯开水


        9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底


       10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中。


 



        香菇酱(无肉版)


        食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量


        做法:


        1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末


        2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油


        3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味


        4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜


        5)至香菇变软


        6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气


        7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌


        8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味


        9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。




        香菇肉酱


        食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 


        做法:


        1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。


        2)用镊子拔掉残留的猪毛。


        3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。


        4)把猪皮切细条。


        5)把猪皮条改刀切成细粒。


        6)香菇泡发后,切丁备用。


        7)五花肉切细条。


        8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。


        9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。


       10)肉馅炒至出油,发散。


       11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。


       12)倒入三汤匙老抽。


       13)倒入切好的香菇丁。


       14)倒入足够的清水。


       15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。


       16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可
       



        香辣豆瓣酱


        食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量  


        步骤:


        1)红椒切碎


        2)豆豉切碎


        3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)


        4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉


        5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟


        6)锅中放油,加豆豉炒出香味


        7)加豆瓣


        8)加姜蓉


        9)加红椒


       10)加甜面酱


       11)加冰糖


       12)加清水,中火熬制


       13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠


       14)撒芝麻


       15)待凉后撒花椒粉




        东北鸡蛋酱


        食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 


        做法:


        1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。


        2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。


        3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。


        4)葱花切好,要用葱白。


        5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。


        6)盛出备用。


        7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。


        8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。


        9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。


       10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。 



       牛肉酱


       食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 


       做法:


        1)牛腩肉洗净后切成小丁。


        2)香菇泡发后切丁。


        3)起油锅,放入姜片爆香。


        4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。


        5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。


        6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。


        7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。


        8)倒入香菇丁,翻炒。


        9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。


       10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。


       11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。



        豆角炸酱


        食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量


        做法:


        1)豆角切小段。


        2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。


        3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。


        4)加适量水,搅拌均匀。


        5)锅内放油,将蒜和姜爆香。


        6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。


        7)倒入豆角末翻炒三分钟。


        8)小火焖一分钟即可。




        自制辣酱


         食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量


         做法:


         1)红辣椒用水洗净


         2)煎去把儿,晾干


         3)切成丁


         4)入料理机打碎                


         5)加盐


         6)加糖


         7)加豆酱


         8)加蒜末拌匀


         9)装瓶


        10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油




         酸辣饺子蘸酱


         食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量


         步骤:


         1)红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。


         2)生姜切碎片放入料理机杯子。


         3)放入西红柿块,一汤匙精盐。


         4)开动机器把西红柿,姜片打成泥。


         5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。


         6)红椒切成小段后放入料理机杯子。


         7)把红椒打成泥。


         8)把红椒泥倒入干净容器,备用。


         9)大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。


        10)开动机器,打成蒜泥。


        11)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。


        12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。


        13)倒入两汤匙精盐。


        14)倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。


        15)炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。


        16)小火炒制粘稠。


        17)倒入蒜泥,关火。


        18)搅拌均匀即可。


        19)等辣椒酱晾凉后即可装。

 




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